In der Vorweihnachtszeit erfreuen sich zimthaltige Lebensmittel wie Zimtsterne, Lebkuchen und Gewürztees großer Beliebtheit. Doch der enthaltene Aromastoff Cumarin kann in hohen Mengen gesundheitsschädlich sein und bei empfindlichen Menschen die Leber belasten. Deshalb gelten in der EU strenge Höchstmengen von 50 mg Cumarin pro Kilogramm in Lebensmitteln, um Verbraucher zu schützen.
Untersuchungsergebnisse: Kaum Beanstandungen bei Zimtsternen
Das Bayerische Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL) führte zwischen 2022 und 2024 umfassende Untersuchungen an 132 Proben von Zimtsternen durch. Die Ergebnisse sind beruhigend: Nur 3 Prozent der Proben überschritten den erlaubten Cumarinwert.
Proben aus dem Einzelhandel und Großbäckereien: Keine der 52 Proben überschritt den Grenzwert. Handwerkliche Fertigung: Bei 80 Proben gab es nur vier Überschreitungen – drei im Jahr 2022 und eine im Jahr 2023. Besonders erfreulich: In 25 Proben war kein Cumarin nachweisbar.
Unterschiedliche Zimtsorten: Ceylon-Zimt vs. Cassia-Zimt
Der Cumaringehalt variiert stark je nach Zimtsorte:
Ceylon-Zimt (Sri Lanka, Südindien) enthält nur geringe Mengen Cumarin und gilt als gesundheitlich unbedenklich.
Cassia-Zimt (China, Indonesien) hat deutlich höhere Cumarinwerte von über 1000 mg/kg und wird hauptsächlich in industriell gefertigten Produkten verwendet.
Gesundheitliche Bewertung: Ist eine kurzfristige Überschreitung gefährlich?
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) haben den tolerable daily intake (TDI)-Wert auf 0,1 mg Cumarin pro Kilogramm Körpergewicht festgelegt. Eine kurzfristige Überschreitung gilt jedoch als unbedenklich. Das bedeutet: Ein gelegentlicher Genuss von Zimtsternen in der Adventszeit stellt in der Regel kein Gesundheitsrisiko dar.
Maßvoller Genuss bleibt unproblematisch
Die aktuellen Untersuchungen zeigen, dass die meisten Zimtsterne sicher konsumiert werden können. Verbraucher sollten jedoch auf Produkte aus Ceylon-Zimt achten, um den Cumaringehalt zu minimieren. Ein maßvoller Genuss von zimthaltigen Leckereien bleibt somit auch in der Adventszeit unbedenklich.
